1 金目鯛の刺身の湯引きについてとやり方 2 金目鯛の刺身の皮付の作り方・さばき方・切り方 21 金目鯛の刺身の皮付の作り方・さばき方・切り方1：ウロコを落とす 22 金目鯛の刺身の皮付の作り方・さばき方・切り方2：エラの付け根 23 金目鯛の刺身の皮付の作り方・さばき方・切り方3：奥にあるエラの付け根 24 金目鯛の刺身の皮付の作り方・さばき方 キンメダイを三枚おろしにします。 おろし方の手順は マダイの三枚おろし を参考にしてください 三枚おろしにしたキンメダイの身を金網などに載せ、皮の面に熱湯を掛けます。 熱湯を掛けて皮が縮んだら、直ぐに氷水に漬けて冷やします 十分に冷やしたら氷水から出し、キッチンペーパーなどで水分を十分に拭き取ります 後は柳刃で引き切りして皿にBeryx splendens R T Lowe, 14 和名;
1
